春节饕餮话美食：教你制作“五香养生”骨酥鱼

一、 骨酥鱼解说：
据《大清食话》记载，光绪年间，清朝宫廷兴起食鱼热，宫廷御厨千方百计为各位皇宫贵族调理膳食，一位来自正定府的御厨（正定府即现在的石家庄），入宫前，其爷爷曾给本省一做鱼世家帮厨多年，善做一种“骨酥刺烂了鱼形还能保持十分完整”的骨酥鱼，此鱼因“器具绝、工艺绝、配方绝”和“鱼绝、味绝、营养绝”曾被圣旨御封。这位正定府御厨，从爷爷那一代就开始专门做鱼，三代心血，技艺越来越精，甚至超过了“骨酥鱼始祖”，但古代人道德高尚，信奉“一日为师，终身为父”，所以，尽管自家技艺早已炉火纯青，但始终没有另起名号，这次宫廷设擂，正定御厨结合自己已掌握的御膳秘笈，做了一道“极品香辣酥鲫鱼”， 入口鲜香，细品微辣，骨酥刺烂，回味悠长，慈禧太后和光绪皇帝食后大为赞赏，赐名为“圣王骨酥鱼”（即“圣上之意、鱼中之王”之意，简称圣王）。“圣王骨酥鱼”从此扬名。五香养生骨酥鱼是圣王骨酥鱼的做法的一种。
二、 五香养生骨酥鱼做法
主料：淡水鲤1500克
辅料：盐、邯郸花椒、大蒜、大料、老姜、葱5段、白糖50克、醋500克、酱油300克、料酒100克、五香粉若干
用具：磁州窑砂锅（必不可少）
制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点：骨酥刺烂，鱼肉香鲜，五香养生，老少皆宜。
三、骨酥鱼营养价值：
鱼营养丰富，美味可口。古人曰："鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。"古人造字，就将"鲜"字归于"鱼"字部，而不归于"肉"字部，将鱼当作"鲜"的极品。因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好；经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他常年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光。后来他听了医生的话，每天食用鱼，不久，奇迹出现了；他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。研究表明，鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质，更重要的是有着大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物质，人体生命活动离不开核酸。俾斯麦常吃鱼，使他身体逐渐恢复健康，并延缓了他的衰老期，确是明智之举。