徽州状元饭

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徽州状元饭

帖子  Admin 于 周三 三月 24, 2010 10:54 pm

工具:一个大碗,一个直径比碗口直径大四五寸的盘子,一个可以装下碗的蒸锅,一个小炒锅或汤锅
材料:糯米,熟猪油,白糖,莲子,荸荠,红蜜枣,翡翠心(可无),樱桃,桔子,芡粉
做法如下:
糯米饭蒸熟,加白糖和猪油拌匀
将没有去皮的荸荠中间挖个小洞,上笼蒸熟。需要能在大碗外围排满一圈的荸荠。
大碗底抹上猪油(防沾),先排一层泡发的去心莲子,再加一层去核蜜枣,盖上糯米饭,上笼蒸熟莲子,成为一碗枣子饭
取出枣子饭,倒扣在大盘中间,把碗去除。
每一个熟荸荠,装满翡翠心,按上一个樱桃,码在枣子饭周围。
荸荠四周,码一圈桔子瓣。如没有小的新鲜蜜桔,控干水的桔子罐头也可以。
小锅加清水和白糖烧开,撇去浮沫,用生芡粉勾芡,下火,加点熟猪油,烧在枣子饭上即成。
徽州状元饭-名字的争议

徽州状元饭刘若宰祖籍山东水泊梁山,天启五年(1625年)科举殿试,诚实的回答皇帝问得祖籍。虽然他也说出他其实生在江苏潜山(现属安徽),皇帝还是忌讳他的出身,不要提第一名,连名次都没有上到。
可是他到底生在那里,现在还有争论。一说他生在现属安徽安庆市的潜山,另一说他生在名为“天下状元第一县”的安徽休宁。休宁县和徽州区是现属安徽黄山市的邻居。但是潜山县内有一个状元府宾馆,故址为刘若宰的后花园。安庆市在黄山市的西北,距离并不远。
刘若宰(字荫平),一作颖平,号退斋。生卒年不详,明朝末期状元,书画名家。
刘若宰在明思宗崇祯元年(1628年)科举考中戊辰科状元。徽州状元饭以他为名。崇祯元年(一六二八)殿试第一。工诗,善临池,戏人墨花,颇有别趣。
刘若宰出生于书香门第,文思敏捷,出口成章。擅长书画,楷、行、草书均精绝。他常向朝廷举荐智勇忠贞的人才,刘若宰在安庆的府邸称"状元府",今安庆状元府宾馆得名于此。
徽州状元饭-徽菜
徽菜。南宋年间发端于歙县,是全国八大菜系之一,菜系的形成是经济、文化发达的结果。徽菜重(讲究)油、重色、重火功,而且选料精良,制作考究,尤其注重原料的产地、季节、鲜度、部位、品种等,擅长炒、炸、烧、炖、溜、焖、,加上火腿佐味,冰糖提鲜,料酒除腥引香,使徽菜的风味更加鲜明。名菜有:火腿炖甲鱼、红烧果子狸、清蒸石鸡、虎皮毛豆腐、凤炖牡丹、红烧划炎、香菇盒等。一九四九年以前,烹调之乡的绩溪县,到外地开饭店有222家,如上海的大中国、大中华、大富贵,武汉的大中华等皆是。

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