春节饕餮话美食:教你制作“五香养生”骨酥鱼

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春节饕餮话美食:教你制作“五香养生”骨酥鱼

帖子  Admin 于 周三 三月 24, 2010 10:52 pm

一、 骨酥鱼解说:
据《大清食话》记载,光绪年间,清朝宫廷兴起食鱼热,宫廷御厨千方百计为各位皇宫贵族调理膳食,一位来自正定府的御厨(正定府即现在的石家庄),入宫前,其爷爷曾给本省一做鱼世家帮厨多年,善做一种“骨酥刺烂了鱼形还能保持十分完整”的骨酥鱼,此鱼因“器具绝、工艺绝、配方绝”和“鱼绝、味绝、营养绝”曾被圣旨御封。这位正定府御厨,从爷爷那一代就开始专门做鱼,三代心血,技艺越来越精,甚至超过了“骨酥鱼始祖”,但古代人道德高尚,信奉“一日为师,终身为父”,所以,尽管自家技艺早已炉火纯青,但始终没有另起名号,这次宫廷设擂,正定御厨结合自己已掌握的御膳秘笈,做了一道“极品香辣酥鲫鱼”, 入口鲜香,细品微辣,骨酥刺烂,回味悠长,慈禧太后和光绪皇帝食后大为赞赏,赐名为“圣王骨酥鱼”(即“圣上之意、鱼中之王”之意,简称圣王)。“圣王骨酥鱼”从此扬名。五香养生骨酥鱼是圣王骨酥鱼的做法的一种。
二、 五香养生骨酥鱼做法
主料:淡水鲤1500克
辅料:盐、邯郸花椒、大蒜、大料、老姜、葱5段、白糖50克、醋500克、酱油300克、料酒100克、五香粉若干
用具:磁州窑砂锅(必不可少)
制作:锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火"料窨",这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点:骨酥刺烂,鱼肉香鲜,五香养生,老少皆宜。
三、骨酥鱼营养价值:
鱼营养丰富,美味可口。古人曰:"鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味。"古人造字,就将"鲜"字归于"鱼"字部,而不归于"肉"字部,将鱼当作"鲜"的极品。因此,鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美,还对人体有多种保健功能。经常吃鱼的孩子生长发育比较快,智力发展也比较好;经常吃鱼的人身体比较健壮,寿命也比较长。德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦,他常年暴饮暴食,又过量吸烟,在他68岁时,身体已衰弱不堪,满脸的皱纹,眼珠混浊无光。后来他听了医生的话,每天食用鱼,不久,奇迹出现了;他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满,一直健康地活到83岁。研究表明,鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质,更重要的是有着大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物质,人体生命活动离不开核酸。俾斯麦常吃鱼,使他身体逐渐恢复健康,并延缓了他的衰老期,确是明智之举。

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