美味的清炒鳝糊

清炒鳝糊-清炒鳝糊
主料：鳝鱼1500克
调料：植物油50克 姜50克 大蒜（白皮）50克 大葱50克 香菜100克 盐5克 胡椒5克 酱油15克 白砂糖15克 料酒30克 味精3克 醋15克 淀粉(豌豆)15克 香油25克
清炒鳝糊-烹饪方法

黄鳝将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉；
然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；
将香菜洗净，消毒，备用；
葱洗净，分2份，分别切段、切末；
姜洗净，分2份，分别切片、切末；
蒜剥去蒜衣，拍烂剁末；
锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水汆一下，倒入漏勺控水；
锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右；
待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；
将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末；
再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。

清炒鳝糊-制作提示
死鳝有毒，不堪入撰。
活鳝加工有生剖、熟剖之，炒鳝糊必须用熟鳝段入烹，始为淮扬正宗风味。

清炒鳝糊-健康提示

清炒鳝糊
本菜不仅是一道美味佳肴，而且是一种补益上品。鳝鱼含有丰富的矿物质和微量元素、维生素，含有丰富的钙、铁。能使人代谢活跃，精力旺盛。

中医认为，鳝鱼有补益气血、强筋健骨、祛风除湿、壮阳生精之功。对于病后体弱、气血不足、风寒湿痹、产后恶露淋漓、下痢脓血等有食疗作用。
清炒鳝糊-历史文化
黄鳝，又称鳝鱼、长鱼，生活于稻田、池塘、河沟中，夏出冬蛰，钻洞穴居，白天藏在洞中，夜出觅食，现已可人工饲养。
鳝鱼体内含有丰富的组氨酸，是其鲜味的主要成分。鳝鱼死后，组氨酸迅速分解成有毒的组胺，故死鳝鱼不可食用。
民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。
清炒鳝糊-其他相关
鳝鱼在《山海经》中已有记载。
据《荀子》所载，当时为保护鱼类繁殖，在其孕卵时“网罟不入泽”，其中包括黄鳝。
《滇南本草》中载：蟮鱼添精益髓，壮筋骨。
《随息居饮食谱》：鳝鱼甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。
《别录》曰：时行病起，食之多复。《本草经疏》记：凡病属虚热者，不宜食。
《随息居饮食谱》：多食动风，发疥，患霍乱损伤，时病前后，疟、疽、胀满诸病，均大忌。
《本草衍》：蟮鱼，也谓之黄鳝，又有白鳝，皆动风。
《本草纲目》中记载：“鳝鱼味甘大温无毒，主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥，血气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣又湿痹气。”
清炒鳝糊-备注
旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。
小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。