辣椒鱼的做法

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辣椒鱼的做法

帖子  Admin 于 周三 三月 24, 2010 10:57 pm

辣椒鱼-简介
菜名:辣椒鱼。
类别:热菜。
所属菜系:湘菜。
基本特点:色彩朴素清新,脆嫩香辣。
辣椒鱼-制作材料
主料:鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎。
辅料:辣椒粉半汤匙、糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙、姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋清一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。

辣椒鱼-制作方法
珍珠叶1、将整理好的鱼在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上腌料码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、下油二汤匙,爆香葱,辣椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡,再炒数下上碟;
4、珍珠叶洗净,把叶摘下,抹干,放落滚油中,炸脆放入盘中即可。
辣椒鱼-制作要诀
1、处理鱼时,注意在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上腌料码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色。
辣椒鱼-营养价值
鲜鱼鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收,其吸收率高达百分之九十六,由于鱼肉肌纤维较细,有多量可溶性成胶物质,结构柔软,这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸,它能降低胆固醇和甘油三脂,防止血液凝固,对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。
辣椒鱼-相克食物
柿子人们吃鱼或者吃完鱼后,食用诸如柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等含鞣酸较多的水果,这样会有害于健康。因为鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含鞣酸较多的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且容易使钙质和鞣酸结合成一种新的不消化的物质,能刺激胃肠,引起不适,出现腹痛、呕吐、恶心等症状。不要在吃鱼的同时,吃一些含鞣酸过多的水果。吃完了鱼,也要隔几小时再食用这些水果。
辣椒鱼-适宜人群
金枪鱼一般老少皆宜。
温馨提示:
鱼虽好,却并非人人皆宜。以下四类人最好别吃鱼。
痛风患者:鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
出血性疾病患者:如血小板减少、血友病等疾病患者要少吃或不吃鱼。
肝硬化病人:肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化.
结核病人:服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛,甚至会导致高血压和脑出血的发生。

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