煎鱼 鱼皮不破的3个小窍门

向下

煎鱼 鱼皮不破的3个小窍门

帖子  Admin 于 周三 三月 24, 2010 10:49 pm

煎鱼不破这问题恐怕不少的厨房新手曾经遇到过,虽然最后端上桌的鱼味道不赖,可是做好的鱼残缺不整的品相总让人心存点小遗憾,有那么一点点的不爽。

怎样让煎出的鱼身完好无损,真正做到又好吃又好看呢?

平常在美食博客里逛,也经常分享道各家的煎鱼小窍门:诸如,用生姜擦锅,或者给鱼身沾上一层干粉等等。
其实无所谓哪种方法正宗,只要是用起来顺手,效果显著就成。

我把自己常用的方法回复给闺蜜,其实特别简单,只三条,做到了,绝对保你煎出的鱼完好无损,既好吃,又好看,让你这个煮妇倍儿有面子。

1、保证鱼身不湿;

洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油,油热后,再下鱼;

有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。

先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)

3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。

即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。
转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。

只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

如果您还不放心,可以加上最后这粒定心丸:

感觉鱼的一面煎好了,准备翻面时,可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面,这锅底一热一冷,鱼身也跟着一热一冷地收缩,想要完整的鱼身那绝对是万无一失。

煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。

春天,鱼儿经过一个冬天的潜伏,纷纷外出活动,大量进食,鱼儿成群游弋,活动范围广,此时的鱼异常肥嫩,营养价值很高,春天是鱼产量最高的时候,并且临近产卵期,体内积蓄了很多的脂肪和营养,身体肥硕而坚实,十分好吃。

因此,春天吃鱼可谓最佳时机。


原料:平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角

做法:

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜,双面侧打花刀;

2、沥干水分的鱼,在室外通风处晾晒至表皮干爽;

3、热锅下冷油,油热后,下鱼小火慢煎;

4、煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;

5、双面煎黄后取出,用同样的方法煎好另一条;

6、锅内留底油,爆香葱姜蒜和八角;

7、放入煎好的平鱼,烹入料酒和生抽,添加刚干没过的热水,大火烧开;

8、调入盐和糖,中火煎至汤汁浓稠;

9、调入味精,撒上葱花即可出锅。

Admin
Admin

帖子数 : 204
积分 : 3883
注册日期 : 09-12-08

查阅用户资料 http://shenghuo.forumotion.com

返回页首 向下

返回页首


 
您在这个论坛的权限:
不能在这个论坛回复主题