什锦烩鸡

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什锦烩鸡

帖子  Admin 于 周二 二月 02, 2010 10:18 am

  主料:鸡400克 配料:海参(水浸)75克 香菇(鲜)25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克 调料:盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克
  1. 鸡放入水锅煮熟,剔骨切成片;
  2. 葱切条,姜切块;
  3. 锅放底油,下葱、姜爆香,添清汤;
  4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精,慢火煨1分钟;
  5. 冬笋切秋叶片焯水;
  6. 鸡肫、肚尖去筋皮,剞十字花刀,改刀成块;
  7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透;
  8. 锅放底油烧热,将大葱、姜下锅炸出香味捞出;
  9. 锅内烹酒,添汤,下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉;
  10. 炖煮至汤汁浓厚,用湿淀粉勾薄芡,撒火腿丝,装入汤盆内即成。

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